こんにちは🍀スタッフの小嶋です😊

先週、息子の入学式も無事に終わりホッとしてる今日この頃です。

今月のレシピはトマトジュースを使った「ミネストローネ」です。

＊材料 (2人分)

玉ねぎ 1/4個

人参 1/3個

じゃがいも 1個

ベーコン ハーフサイズ3枚

トマトジュース 190cc

お水 150cc

コンソメ 小さじ1杯

塩 胡椒 少々

パセリ 適量

オリーブオイル 小さじ1杯

＊作り方

野菜は全て1センチ角にカットします。
ベーコンも1センチ幅にカットします。

お鍋にオリーブオイルを入れて、まずは野菜を炒めいきます。
炒めているうちに、じゃがいもが半透明になってきたらベーコンを入れて香りを出してから、お水を加えて野菜が柔らかくします。

じゃがいも、人参が柔らかくなったらトマトジュース、コンソメを入れてコトコト沸いてくれば、味見をして塩と胡椒で味を整えれば完成です。

トマトジュースを入れた時に煮詰め過ぎないように火加減に注意して下さいね。

スープが余れば、パスタに絡めても美味しいので、是非作ってみて下さい🍴